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明胶的历史

 一个新事物的产生,往往需要消耗一段时间才能成为大众消费品,明胶刚进厨房的那几个世纪,它只是贵族的奢侈品,被用于宫廷和贵族家中的酱品制作。在英格兰亨利八世统治时期(1491-1547),小牛骨酱这个菜品是每次宴会的必备。到了17世纪下叶,明胶终于被科学家而不只是厨子发掘出潜力。法国数学家丹尼斯·帕潘于1682年发明了一个压力烹饪罐,工业用明胶价格,他称之为“助消化器”,它可以在骨头变软之前把骨头煮熟。帕潘曾建议用扇骨来熬汤。1681年,他甚至向英格兰国王查理二世提出,从骨头中提取出的果冻状胶可以作为粮食被人们食用。明胶作为胶原蛋白的主要水解产物,一般是从动物的皮、骨、结缔组织中提取的,本身对人体无害,还有胶原蛋白的部分功效,甚至由于其不含脂肪和胆固醇的蛋白质,工业明胶供应,说具有一定的营养价值也不为过。但是,明胶只是营养不完全的蛋白质,缺乏某些必需氨基酸,工业明胶 厂家,从而无法合成人体所需的全部蛋白质。至于这个,要到拿破仑战争时期才被发现。







所谓的“食用明胶”,一般翻译成“水胶体”,是一大类食品原料。常用的水胶体实际上是“天然产物”,例如,琼脂和角叉菜胶是藻类的提取物,明胶从动物的皮肤或骨骼中水解,明胶中的“较高”果胶是主要来源橙皮和苹果汁残渣,植物种子中有一些食用明胶,淄博明胶,如阿拉伯胶,瓜尔胶,刺槐豆胶等,均来自相应的植物种子,一些水胶体也由微生物生成,如黄原胶,大部分胶体的水提取物是直接的,加工后只有少数几种,如从植物中提取的羧纤维素(CMC),以及通过加入“羧”的分子化学反应的某些位置,虽然它也被称为“化学澳门威尼斯人彩票”,但安全性已被广泛测试,发现没有什么危害健康。


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